“熬”这个字有阴平、阳平两种读音，而且都与烹制食物有关。这个字上面的“敖”，表示字的读音与它接近；下面的“灬”是“火”字的变形，表示字的意思与火有关。许慎在《说文解字》中对“熬”的解释是：“干煎也。”同时，按照其给出的注音方式，该字的声调应是第二声。宋代文人刘学箕曾填过一首《行香子》，把烹鱼写得真是令人垂涎：“雪白肥鳒。墨黑修鲇。柳穿腮、小大相兼。金刀批脔，鲜活甘甜。或时爊，或时煮，或时腌。揎腕佳人，玉手纤纤。缕银丝、取意无厌。羹须澹煮，滋味重添。滴儿醯，呷儿酒，撮儿盐。”肥美的鲜鱼、提味的作料、多样的手法已让人腹中馋虫蠢蠢欲动，而操弄厨艺的俏丽厨娘，则更令人心生神往。
＊白蜡 金石昆虫草木状 明 文俶
词人将“爊、煮、腌”并列，由此，我们可以判断，这里的“爊”即熬，指的应当就是“煎”。“煎熬”“熬煎”，二者的确曾不分彼此，只是到了后来，当“熬”又发展出“用慢火长时间煮”的含义之后，如“熬粥、熬鸡汤”等等，它“干煎”的含义才完全转移到了“煎”等字词之上。至于“熬”读第一声以及表示把蔬菜等食材放到水里煮，如“熬白菜、熬豆腐”等，则是很晚才出现的一种语言文字现象。
＊熬鹿角胶 金石昆虫草木状 明 文俶
刘学箕在《行香子》里面也提到了“煮”。“煮”这个字上面的“者”，表示字的读音与它接近；下面的“灬”同样是“火”字的变形，表示字的意思与火有关。许慎认为“煮”最初的标准字形应写作“䰞”，后来才出现了现在我们使用的这种字形。它的意思是“烹也”，也就是把东西放到水里加热而使其成熟，例如“煮饺子、煮花生”等，当然我们更不能忘记中华祖先“煮海为盐”的探索与成就。
根据考证鲇的读音，金文中确实有上面近似“者”字，下面形似器皿中盛有东西的一种字形
，一般认为这就是“煮”最初的字形，而且有人认为这个形似器皿中有物的字已经表示了“煮”的意思，因此“者”字是后来又加上去的。此外，还有人通过考证，说甲骨文中有一个字，上面是牛羊的“羊”，下面是器皿的“皿”，也表示“煮”的意思。
＊伯矩鬲 西周
宋代文人谢逸的《望江南》里有“谩摘青梅尝煮酒，旋煎白雪试新茶”这样两句。青梅煮酒、白雪烹茶鲇的读音，谢氏既学曹孟德把酒纵论天下英雄，又法白居易等文人“融雪煎香茗”，将豪气与闲情和谐地汇于一处，丝毫没有违和之感。其实没有违和之感的，还有“熬、煮、煎”这几个字，因为它们常常携手并肩、联袂而出。宋代诗人周弼有一首诗《陆羽泉》，称颂这一汪以“茶圣”的名字为名的泉水，诗中有：“拟酌松根泉，先酹松下土。瓯牺副都篮，拾薪自煎煮。”诗句里的“牺”指的是一种小木勺，“都篮”指的是一种盛装茶具、酒具的便携式容器，一般用竹子或木头制成。诗句的大意是诗人打算汲取松树根部下面的泉水烹茶之前，首先要向培育松树的泥土致谢，然后就可以捡些柴草，煮好茶后用自己携带的茶具享用了。
＊惠山茶会图卷 明 文徵明
宋末元初诗人方回的一首长诗《春寒纪异》，写了乍暖还寒的春季，天气多变，冷热交替，结果诗人偶感风寒，不得不服药医治。诗中写道：“病轻勿辂医，芎芷自煎煮。”看起来诗人或者是略通医术，或者是久病成医，所以他说如果身体不幸染上伤风一类的小毛病，一般情况下就不要去麻烦医生了，自己找些川芎、白芷之类的药材煎一煎服下即可。 “煎煮”药材总是一件令人无奈的事情，而如果是“熬煮”食物，就是让人充满期待的乐事了。而且在古代，“熬煮”除了表示某种烹调方式之外，还是美味食品的代名词，本身也可以指代各色佳肴，例如宋代周密《武林旧事·德寿宫起居注》：“约午时初，后苑恭进酥酒，十色熬煮。” 和“熬、煮”所表示的烹调方法接近，并且近年来在美食领域大显身手的，还有发源于岭南地区的“煲”，以及采用这种方法烹制出来的各式肴馔。
＊罄水煲 清
“煲”字上面的“保”，表示字的读音与它接近；下面的“火”，表示字的意思与火有关。许多工具书里关于它的释义有两种：一种是壁比较陡直的锅，用作名词；另一种是用这种锅煮或者熬，用作动词。
很多人认为这个字产生得比较晚，而且是一种地域性较强的话语词，但是也有人认为甲骨文里有一个字，字的上半部分是“保护”的“保”，下半部分则可能是“火”字的一种讹变，变成了“山丘”的“丘”的形貌，这是因为“丘”的甲骨文字形
，和“火”的甲骨文字形
确实比较相似。但是，关于这个字形，目前还没有充分的语料予以佐证，只能等待进一步的发现与考证。
＊李商隐像 晚笑堂竹庄画传 清 上官周
限时特惠:本站持续每日更新海量各大内部创业课程，一年会员仅需要98元，全站资源免费下载
点击查看详情
站长微信:Jiucxh
